LA SOMMELIER CONSIGLIA – LE POIANE VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC

Salve amici,
questa settimana ci tratteniamo ancora in Veneto con l’azienda Bolla.
Non potevo fare a meno di parlare e di farvi degustare questo grande vino che è Valpolicella Ripasso superiore classico DOC.
A mio avviso un grande vino con rapporto qualità prezzo ottimo. Le caratteristiche sono quasi come quelle dell’Amarone. L’uvaggio è simile: corvina-corvinone e rondinella. 
Le uve vengono sempre messe ad appassire nei fruttai, una parte invece resta sulle piante fine all’inizio di ottobre.
A febbraio le uve appassite vengono portate in cantina e vinificate per produrre l’Amarone le cui vinacce, unite alla Valpolicella danno luogo a questo “RIPASSO”. La rifermentazione del valpolicella sulla vinaccia dolce dell’Amarone, arricchisce anche il colore ed i profumi completando questo, che io definisco “GRANDE” vino. Dopo la fermentazione viene trasferito in botti di rovere francese di primo e di secondo passaggio.
Poi viene assemblato il tutto, e matura dopo 18 mesi.

L’affinamento termina dopo 3 mesi in bottiglia dove esprime una persistenza, con delle note organolettiche ampie, con sentori di frutta rossa e ciliegia.
Questo ripasso si sposa molto bene con carni rosse alla griglia, arrosti e cacciagione e naturalmente con ottimi formaggi stagionati.

E allora PROSIT🍷🍷🍷

Antonella Coppola

The Sun’s Smile

Seguimi su