La sommelier consiglia – La birra
Con il caldo di questi giorni una “birretta” fredda è l’ideale per donare al nostro corpo un po’ di refrigerio.
La birra è una bevanda dalle origini antichissime, ottenuta dalla fermentazione di cereali aromatizzati con luppolo. Tra i popoli antichi che consumavano bevande simili alla birra, di cui siamo a conoscenza, ricordiamo i Sumeri, gli Assiri, i Babilonesi, gli Egizi, gli Sciiti ed i Celti, ed è stata consumata in tutta Europa anche nei secoli successivi.
La produzione della birra prevede le seguenti fasi principali:
-Preparazione del malto
– Preparazione del mosto
– Fermentazione
– Imbottigliamento e pastorizzazione.
Gli ingredienti base per la produzione della birra sono i cereali, l’orzo, l’acqua, il luppolo ed i lieviti.
Si selezionano i cereali, si puliscono e si mettono a macerare in acqua .
Avviene la germinazione.
Essiccamento Torrefazione
Pulitura del malto
Macinazione del malto
Saccarificazione o ammortamento
Filtrazione
Cottura e aromatizzazione luppolo
Filtrazione
Raffreddamento lieviti
Seconda fermentazione
Filtrazione
Imbottigliamento e pastorizzazione a pioggia.
La birra è una bevanda moderatamente alcolica. Possiede notevoli proprietà dissetanti.
Il modo più semplice per classificare le birre è di dividerle in colore:
Chiare, scure e rosse.
Le birre chiare hanno sapore delicato,
quelle scure hanno un sapore forte e sono corpose, quelle rosse hanno caratteristiche intermedie rispetto alle precedenti. Il loro colore è ambrato e sono prodotte con orzo meno raffinato.
Il bicchiere ha un’importanza fondamentale nella degustazione della birra, così come in quella del vino. Ogni tipo di birra esprime il meglio delle sue qualità se viene servita nel bicchiere appropriato,
che ne sappia esaltare le caratteristiche.
Vanno servite ad una temperatura di:
6/8 Gradi quelle leggere,
8./10. Medio corpo
10/ 15 quelle di corpo.
Allora scegliete una buona birra e…
Cheers!
Antonella
